Wein aus biologischem Anbau 

Jahrgang: 2006

Herausragender, reifer Natural Wine. Er wird in traditioneller Pressung mit den Schale auf Granitstein 2 Tage lang gepresst und dann im Edelstahltank mit wilder Hefe fermentiert. Nach dem Ende der Gärung wird der Wein zwölf Monate lang alle zehn Tage mit seiner Eigenhefe gerührt, bevor er in Flaschen ungefiltert mit nur einer minimalen Beigabe von Sulfiten abgefüllt wird und mit einem versiegelten Korken versehen.

Der kontrolliert oxydative Wein - mit sehr langer Lebensdauer - erscheint im Glas auffällig goldgelb Farbe mit leicht bräunlichen Akzenten. Leicht metallisch anmutende, jedoch fruchtig mit kräftigen mineralischen Noten nach feuchter Erde und rauchiger Nase. Wir entdecken Pfirsich, Quitte und Mango - sehr komplex. Nach einer einstündigen Belüftung wahrnehmbare Kiefer, Pilze und getrocknete Aprikosen. Am Gaumen ein Spektakel an Säure, Tannine - zum Teil adstringierend wirkend. Akzentuiertes Granit in Zusammenspiel anderer mineralischen Noten und Aprikose, überreife Quitte und Kiwi dominieren diesen hochwertigen Wein in seinem sehr langen Abgang.

Passt perfekt zu fettem Fisch in opulenter Sauce oder gegrillt. Sogar orientalische Lammgereichte passen hervorragend. Zahlreiche Meeresfrüchte, fettreicher, gelber Käse, hoschwertige, zarte Filets aus weißem Fleisch.

TIPP: Der Wein hat sehr weiches Depot. Es ist ratsam das Depot vor dem Öffnen zu lösen, indem man den Wein über Kopf hält für ca. eine Minute. damit sich die Aromen im Depot mit den Wein vermengen. Anschließend kann man (muss man aber nicht) den Wein dekantieren. Man kann das weiche Depot aber auch mittrinken, es stört nicht.

Technische Daten:
Alkohol: 12,0 % / Säure: 6,9 / Restzucker: 1,2

Additive / Allergene Stoffe: enthält Sulfite

Optimale Trinktemperatur: 10 - 12° C

Empfohlender Genusszeitraum: bis zu 18 Jahre nach Jahrgangsangabe (Angabe ohne Gewähr)

Rebsorte(n): Begleri